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Msemmen, c’est un carré de pâte fine, souple et finement feuilletée, à base de semoule ou farine, de sel et d’eau, badigeonnée avec un mélange de beurre fondu et d’huile, pliée et repliée, jusqu’à former un feuilletage et finalement cuit sur plaque chauffante. Ou Harcha, c’est une galette légèrement sablée, fondante et rugueuse en surface. Elle est peu sucrée, faite avec de la semoule et de la levure, du beurre et du lait. Elle est servie un peu chaude avec du beurre et du miel. Elle peut aussi se déguster avec du fromage à tartiner. Ou Baghrir, ou « Crêpe aux mille trous » fait à base de semoule fine, de farine et de levure de boulanger. Ils ne sont cuits que sur une face et des petits trous se forment ainsi en surface pendant la cuisson. Seules les cuisinières expérimentées savent les réussir. Les Baghrirs sont légères et moelleuses, elles se servent chaudes, habituellement elles sont nappées d’un assemblage de beurre et de miel. Grâce aux petits trous qui font l’effet d’une éponge, les baghrir se remplissent d’un goût et d’une légèreté indescriptibles, telles nul autre pareil …